Le pastissier françois : où est enseigné la maniere de faire toute sorte de pastisserie, tres-utile à toute sorte de personnes : ensemble le moyen d'aprester toutes sortes d'œufs pour les jours maigres, & autres, en plus de soixante façons.

La Varenne, François Pierre de, 1618-1678.

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Author	La Varenne, François Pierre de, 1618-1678.
Title	Le pastissier françois : où est enseigné la maniere de faire toute sorte de pastisserie, tres-utile à toute sorte de personnes : ensemble le moyen d'aprester toutes sortes d'œufs pour les jours maigres, & autres, en plus de soixante façons.
Physical Description	1 online resource (266 pages) : illustrations
Notes	Published anonymously. By Franc̦ois Pierre de la Varenne. Cf. BM. Added engraved title page, illustrated.
Contents	Chapitre Premier -- Contenant la maniere de faire la paste bize -- Chapitre II -- La maniere de faire de l'espesse douce des Pastissiers -- Chapitre III -- La maniere de faire de la doreure des Pastissiers pour donner couleur à la pastisserie -- Chapitre IV -- La maniere de faire de la Cresme de Pastissier -- Chapitre V -- La maniere de faire de la glace de sucre -- Chapitre VI -- Advis generaux pour le fait de la Pastisserie -- Chapitre VII -- La maniere de mettre un jambon en paste -- Chapitre VIII -- La maniere de faire un pain benist -- Chapitre IX -- La maniere de faire une tourte à la cresme de Pastissier -- Chapitre IX -- La maniere de faire une fueillentine -- Chapitre X -- La maniere de faire des tartes -- Chapitre XI -- La maniere de faire des ratons -- Chapitre XII -- La maniere de faire une dariole -- Chapitre XIII -- La maniere de faire de thalemouses -- Chapitre XIV -- La maniere de faire un gasteau mollet excellent dans une tourtiere -- Chapitre XV -- La maniere de faire des flamiches -- Chapitre XVI -- La maniere de faire un poupelain -- Chapitre XVII -- La maniere de raffiner du beurre -- Chapitre XVIII -- La maniere de faire des petits choux -- Chapitre XIX -- La maniere de faire des gauffres au sucre -- Chapitre XX -- La maniere de faire des beignets ou boignettes -- Chapitre XXI -- La maniere de faire des rissolles -- Chapitre XXII -- La maniere de faire des cassemuseaux -- Chapitre XXIII -- La maniere de faire des eschaudez, ou cracquelins au beurre -- Chapitre XXIV -- La maniere de faire de biscuit commun de Pastissiers -- Chapitre XXV -- La maniere de faire du massepain commun -- Chapitre XXVI -- La maniere de faire du macaron -- Chapitre XXVII -- La maniere de faire des pains de citron -- Chapitre XXVIII Chapitre XXIX -- Diverses manieres d'apprester les oeufs perdus ou pochez, cuits en l'eau -- Chapitre XXX -- Diverses manieres d'apprester les oeufs durs -- Chapitre XXXI -- Oeufs à la Portugaise -- Chapitre XXXII -- Diverses manieres de faire les Aumelettes -- Chapitre XXXIII -- Diverses manieres de Marmelades.
Subject	Baking France Early works to 1800. Cooking (Eggs) Early works to 1800. COOKING General. Baking. Cooking (Eggs) France. Electronic books. Early works.
Multimedia	http://www.sciencedirect.com/science/book/9781483283159

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